25 hal yang perlu Anda ketahui tentang daging dari Özgür Chef

"Kami sedang menyelami masalah seperti itu dengan Anda sehingga pada akhir artikel ini Anda semua akan menemukan diri Anda berkelahi dengan tukang daging Anda, dan tidak akan ada yang sama!"

Saatnya mengubah kebiasaan berbelanja dan makan Anda. Saya akan memberi Anda informasi di samping tempat tidur sekarang. Yang terpenting, ketika Anda memasuki kota, Anda telah memutuskan hidangan mana yang akan dimasak. Jika tidak, tukang daging membuat segala macam trik untuk memberikan daging berlebih yang dimilikinya. Berikut 25 detail penting yang harus Anda ketahui tentang daging.

Mari kita mulai dengan pilihan daging panggang:

1- Jika pilihan Anda adalah daging sapi muda, dagingnya harus dari bagian belakang hewan. Untuk menjadi sombong di kota Anda, hafalkan kata-kata: 'entrecote, steak, tenderloin'. Ini adalah bagian hewan yang paling tidak bergerak dan lembut.

2- Daging segar, bertentangan dengan kepercayaan populer, keras dan harus diistirahatkan.

3-Warna daging mungkin agak gelap, tetapi tidak boleh ungu. Hindari daging berwarna ungu. Entah itu daging hewan tak berharga yang telah memakan bubur kertas, atau tukang daging Anda menyuntikkan air ke dalam daging itu.

4- Daging harus kolektif dan tidak dibiarkan lepas. Jika daging dioleskan seperti agar-agar, air disuntikkan ke dalamnya.

5- Jaringan lemak pada daging harus tipis dan padat. Jangan takut daging berlemak karena partikel lemak berarti penyedap. Ini disebut 'tulisan', dan jika Anda berkata kepada tukang jagal Anda, "Beri aku permohonan tertulis di sana," tukang daging Anda akan menghindar dari Anda dan mencoba memberi Anda daging terbaik.

6- Daging, di mana sel-sel lemak kecil (musim panas) terbentuk, umumnya diperoleh dari hewan alami yang diberi makan di padang rumput. Baik minyak maupun mentega yang terbuat dari susu hewan ini tidak berbahaya karena mengandung banyak omega-3.

7- Giling daging giling di depan mata Anda dan katakan kepada tukang daging Anda, "Ambil dulu cermin Anda, tuan". Cermin adalah corong penggiling daging, Anda tidak pernah tahu apa yang sebelumnya ditarik oleh daging cincang.

8- Awasi tukang daging Anda dengan cermat. Saat dia mencoba memukul daging dengan besi tempanya, cegah tindakan ini dengan memukul kepalanya dengan barang-barang seperti tas dan payung! Selain bercanda, jangan pernah sampai daging Anda dipukuli.

9-Jika Anda suka dimasak dengan baik, potong daging tipis-tipis, jangan tambahkan timi dan garam di atasnya.

10- Daging punggung tidak perlu dalam panci dan casserole, karena mahal. Veal (minta '' Tranç ') atau kaki domba bekerja dengan baik. Jangan gunakan 'nuar' dari kaki sapi muda. Saya pikir itu adalah wilayah yang paling hambar. Ini akan menjadi lezat hanya jika Anda memanggangnya dengan saus di dalam oven.

11- Tulang kering memberikan hasil yang sangat baik dalam masakan rebus. Karena tulang kering adalah area yang membawa semua beban hewan sepanjang hidupnya, ia memiliki struktur otot dan lubang kancing terpadat ada di sini. Sebaliknya, sumsum memberi rasa dan mengental saus.

12- Kami mungkin lebih suka 'nuar' yang keluar dari paha sapi muda untuk makanan oven. Pada daging domba, kita harus memasak bagian lengan bawah atau paha dengan tulang utuh.

13-Pilih kota Anda dengan baik. Ada banyak pemain sulap yang siap bermain baik dengan kesehatan kita maupun dengan kantong kita. Mereka menambahkan ampela ayam ke daging cincang. Perhatian! Ada risiko 'salmonella'.

14-Tercantum '100 persen daging sapi' dalam sosis dan salami. Tapi ini juga bisa jadi lemak daging sapi muda. Lihat harga sosisnya dulu, baru warnanya. Sosis asap hampir berwarna coklat. Seharusnya tidak berwarna merah muda atau merah. Tidak ada produksi sosis nyata di Turki, hampir semuanya adalah produk buatan.

15-Sebagian besar perusahaan dan tukang daging memasukkan 50 persen daging giling kedelai ke dalamnya untuk mengurangi biaya daging giling. Daging giling ini sangat lemah dalam hal protein. Apalagi daging kedelai merupakan salah satu produk transgenik unggulan. Bakso instan dengan kedelai tidak alami, kenyal dan mengering saat dimasak, serta mengandung penambah rasa palsu.

16 Daging cincang siap pakai juga diperbanyak dengan mencampurkan daging kalkun cincang ke dalamnya. Tampilan daging cincang ini lebih cerah dan bebas lemak dibanding daging cincang biasa. Hati-Hati! Kalkun dan ayam mulai menghasilkan bakteri segera setelah melewati penggiling daging.

17- Trah terbaik di dunia adalah Thracian curl, yaitu domba tak berekor. Dagingnya enak karena lemak domba tidak menyebar di ekornya tapi di sekujur tubuhnya. Dengan cara ini, daging menahan lebih banyak air dan, tentu saja, terasa lebih enak.

18- Jangan membeli daging yang terlalu besar. Ambil paha. Berat tulang harus antara 2 dan 3 kilogram.

19- Ekor tidak dipotong menjadi domba keriting dan Anda bisa melihatnya di sana sebagai potongan kecil. Sebaliknya, pada domba berekor, mereka biasanya memotong seluruh ekor untuk menipu Anda.

20- Kita bisa menghilangkan bau daging domba dengan mengasinkan. Potong daging menjadi potongan-potongan tanpa tulang (untuk 1 kilo) dan hancurkan 3 siung bawang putih, rendam dalam 1 gelas susu, 1/2 gelas teh minyak zaitun, 2 tangkai rosemary dan 2 tangkai thyme untuk sehari. Ini akan menjadi daging terbaik yang pernah Anda makan!

21-Untuk panggangan, pilih daging punggung seperti pada daging sapi muda. Ini kata yang keren untuk Anda; 'karski'. Ini adalah bagian di mana steak dan tenderloin domba adalah bagian yang paling berharga. Tukang daging selalu menjual barang-barang ini di bawah meja kepada mereka yang tahu bisnis ini. Beritahu kota Anda, "Saya ingin orang-orang yang telah Anda sembunyikan dariku selama bertahun-tahun, ada barbekyu di malam hari."

22- Jika Anda memiliki panci besi cor di rumah Anda, segera taruh di atas kompor dan hangatkan dengan baik tanpa mengoleskan minyak. Pijat daging dengan sedikit garam dan sedikit gula dan gosok dengan minyak zaitun murni (semua lemak selain ini membunuh asam omega-3) dan membuangnya ke dalam wajan. Jika daging tipis, masak setiap sisi selama dua menit dan keluarkan dari wajan dan sajikan tanpa menunggu agar air tidak habis.

23- Dalam panci, masak perlahan daging yang Anda potong dadu dan tambahkan garam setelah makanan matang. Anda akan mendapatkan hasil yang lebih baik jika panci yang kita gunakan saat memasak adalah jenis yang masuk ke dalam oven (casserole atau besi tuang). Ini memasak perlahan dengan mengambil panas yang sama dari semua sisi.

Anda mencari, memindai, dan tidak dapat menemukan daging yang baik. Berikut adalah saran saya jika Anda harus menyesuaikan diri dengan apa yang Anda miliki:

24-Kami akan mengiris tipis daging kami. Kemudian kita akan membumbui dengan zat asam seperti susu, jus bawang merah, anggur dan minyak zaitun. Untuk ini; Parut 2 bawang bombay dan peras airnya, tambahkan setengah gelas susu dan minyak zaitun dan biarkan selama sehari.

25- Masukkan 1 bawang bombay (cincang halus), 1 gelas teh jus bawang merah, 2 tangkai rosemary dan daging ke dalam kantong vakum dan vakum. Biarkan di lemari es setidaknya selama sehari, lalu ikuti proses memasak yang sama. Hidup Anda akan berubah!

Gratis Chef / Milliyet


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found