Apakah pemanis buatan berbahaya?

"Sementara perusahaan manufaktur mengklaim bahwa pemanis mereka sama sekali tidak berbahaya, rumor bahwa penggunaan produk ini secara terus menerus akan menciptakan efek negatif melalui akumulasi menimbulkan kecurigaan di konsumen."

Jutaan orang di seluruh dunia menggunakan pemanis. Misalnya, di AS saja, 8 dari 10 orang Amerika menggunakan sejenis pemanis. Juga di negara ini, industri makanan memperkenalkan 2.225 jenis makanan yang dikurangi gula atau bebas gula ke pasar tahun lalu. Banyak di antaranya mengandung sukralosa. Penggunaan zat aditif kimiawi dalam bahan makanan bukanlah hal baru. Banyak makanan olahan mengandung aditif seperti perasa buatan, pewarna atau pengental. Yang paling umum adalah aditif yang menggantikan gula. Namun, rumor tentang efek sampingnya tidak terganggu, dan produk ini terus menjadi agenda.Penemuan peluangBanyak ilmuwan telah mencari pemanis yang sempurna sejak lama. Menariknya, terlepas dari upaya ini, pemanis paling sukses hingga saat ini ditemukan secara tidak sengaja. Sakarin ditemukan 130 tahun yang lalu oleh dua ilmuwan dari Universitas Johns Hopkins yang mengerjakan turunan "coaltar". Aspartam ditemukan oleh ahli kimia medis Illinois yang berpartisipasi dalam penelitian obat untuk tukak lambung pada 1960-an. Sucralose, sebaliknya, ditemukan pada tahun 1976 oleh seorang mahasiswa sarjana di King's College, London, sepenuhnya secara kebetulan. Pembimbing penelitian meminta siswa tersebut untuk menguji beberapa senyawa. Siswa mencicipi komposisi dengan mencampurkan kata tes (tes) dan rasa (rasa) .Di antara ketiga pemanis tersebut, sukralosa dikatakan paling alami. Namun, Walters mengatakan, "Keyakinan bahwa sukralosa adalah pemanis paling alami berasal dari saya bukan dari sifat kimianya, tetapi dari pemasarannya yang sukses."Yang paling alamiMeskipun sukralosa terbuat dari gula, struktur kimianya sangat berbeda dengan gula. Satu molekul pemanis ini mengandung tiga atom klor, sedangkan gula mengandung tiga pasang atom oksigen dan hidrogen. Padahal, satu-satunya senyawa tak alami dalam aspartam adalah tautan metil ester yang menggabungkan fenilalanin dan asam aspartat. Fenilalanin dan asam aspartat adalah dua asam amino yang banyak ditemukan di tubuh manusia. Enzim pencernaan tubuh menganggap aspartam sebagai protein dan memecahnya seolah-olah itu adalah senyawa alami. Sucralose, di sisi lain, datang dan pergi tanpa dicerna seperti sakarin. Tentang senyawa ini, Walters berkata: "Tubuh tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya dan pada akhirnya tidak melakukan apa-apa."Teori reseptor tunggalBagaimana mungkin semua struktur yang berbeda ini meninggalkan rasa manis di mulut? Sampai beberapa tahun terakhir, siapa pun bisa menjawab pertanyaan ini. Ribuan senyawa manis yang termasuk dalam lebih dari 150 kelas kimia telah ditemukan. Ini termasuk karbohidrat dengan berat molekul rendah, gula aminoasil, asam amino, peptida, protein, terpenoid, hidrokarbon terklorinasi, N-sulfonil amida, sulfamat, poliketida, anilin dan urea. Ilmuwan telah lama mengetahui bahwa reseptor di lidah kita bereaksi terhadap senyawa ini. Namun, tidak ada yang tahu persis bagaimana mekanisme ini bekerja. Ahli saraf Charles Zuker dari Howard Hughes Medical Institute menjawab pertanyaan ini empat tahun lalu: Satu reseptor merasakan semua hal manis dalam hidup kita. Menggunakan genom manusia dan tikus, Zuker mampu mengisolasi gen yang berhubungan dengan rasa. Lebih dari 30 gen merasakan sensasi pahit, sementara hanya satu reseptor yang menangani makanan penutup. "Secara evolusioner, ini sangat berarti," kata ahli kimia Coca-Cola Grant DuBois, "Karena banyak rasa pahit bisa beracun, mereka harus dibedakan. Namun, sejak makanan penutup menyenangkan dan tidak berbahaya, tidak apa-apa dianggap bersama, "katanya.Efek sinergisTeori reseptor tunggal menimbulkan banyak pertanyaan yang perlu dijelaskan. Masalah terbesar adalah apa yang oleh ahli kimia disebut sinergi. "Jika Anda melihat pemanis dalam permen karet bebas gula, Anda akan melihat daftar yang panjang," kata DuBois, "Ini karena beberapa pemanis meningkatkan rasa yang lain. Misalnya, jika Anda menambahkan sakarin ke siklamat, Anda mendapatkan rasa yang lebih manis daripada jika Anda menggunakan keduanya secara individual. Sinergi sangat baik dalam desain obat. "Ini adalah fenomena yang diketahui dan membutuhkan setidaknya dua reseptor untuk hidup berdampingan," katanya. Demikian pula, faktor-faktor seperti suhu (dingin) dan kafein menekan beberapa pemanis sementara tidak mempengaruhi yang lain. Ini menunjukkan bahwa lebih dari satu reseptor aktif. Namun, Zuker, yang tidak mau mundur dari klaim reseptor tunggal, menjelaskan temuannya tentang subjek ini sebagai berikut: "Jika Anda menghancurkan salah satu dari dua subunit reseptor protein pada tikus laboratorium, tikus kehilangan kemampuannya untuk mendeteksi makanan penutup tidak peduli senyawa apa yang diberikan. Akhirnya, September lalu, penelitian yang kami lakukan dengan ahli biokimia dari Senomyx mengungkapkan bahwa saya benar. Kami hanya memiliki satu reseptor manis di tubuh kami, tetapi tidak seperti reseptor lainnya, ia memiliki beberapa daerah yang diaktifkan oleh molekul yang berbeda. Kita bisa membandingkannya dengan senjata. "Lebih manis dari gulaKimiawan baru mulai memahami dan memanfaatkan potensi sebenarnya dari reseptor ini. Siklamat 45 kali lebih manis dari gula, 180 kali aspartam, 300 kali sakarin, dan 600 kali sukrosa. Tapi aspartam generasi baru yang dikenal sebagai neotame 13.000 kali lebih manis dari gula. Dan komposisi yang baru ditemukan diklaim 100.000 kali lebih manis.Gula memiliki tempat yang berbeda"Perbedaan ini disebabkan oleh daya tarik yang berbeda dari molekul," kata Walters. "Misalnya, sukrosa melekat pada reseptor lebih erat daripada sukrosa. Ini karena atom klor membawa muatan yang lebih kuat daripada atom oksigen yang mereka gantikan. Ia mengikat demikian. kuat sehingga menyebabkan reseptor menembak seperti senapan mesin. ”Tak satu pun dari pemanis ini yang benar-benar menggantikan gula. Sakarin meninggalkan rasa logam di lidah karena juga memeriksa reseptor pahit dan asam. Karena aspartam dan neotame memiliki molekul yang lemah, mereka dengan cepat terurai di rak supermarket dan tidak bergantung pada panas selama memasak. Sucralose tahan panas dan tidak pecah menjadi komponen-komponennya, tetapi tidak memberikan "rasa nikmat" seperti gula asli.Konsumen diragukanZat-zat yang digunakan sebagai pengganti gula ini sudah lama dicurigai karena berbahaya bagi kesehatan. Pada tahun 1981, sakarin diperkenalkan ke agen penyebab kanker berdasarkan percobaan pada hewan. Sucrarose diklaim dapat mengubah gen dalam tabung reaksi. Aspartam dikhawatirkan akan memicu berbagai penyakit, mulai dari multiple sclerosis hingga autisme. Saat ini, tidak ada satupun klaim tersebut yang terbukti. Walters berpendapat bahwa bahan tambahan dalam bahan makanan harus menetapkan standar yang lebih tinggi daripada obat-obatan karena tidak memiliki manfaat medis untuk mengimbangi kerusakannya. Misalnya, aspartam adalah salah satu produk yang paling banyak diperiksa oleh FDA. Namun, disimpulkan bahwa itu tidak berbahaya setiap saat. Telah ditemukan bahwa sucralose tidak bersifat karsinogenik pada hewan, bahkan pada dosis tinggi. Dan sakarin telah disetujui oleh FDA pada tahun 1997 agar aman sebagai aditif. Apalagi penelitian sebelumnya telah menunjukkan bahwa tikus memiliki kecenderungan kanker terlepas dari pemanisnya.Pilihan terbaikAlasan keraguan tentang pemanis buatan ini didasarkan pada fakta yang kita ketahui. Meskipun sukralosa dan sakarin tidak diserap oleh tubuh, keduanya tidak memiliki kalori. Dekstrosa dan maltodekstrin yang digunakan untuk menambah volume mengandung seperempat kalori yang ditemukan dalam gula. Selain itu, penemuan bahwa pemanis buatan memicu sekresi insulin, meskipun dalam jumlah yang sangat kecil, pada hewan percobaan merupakan berita negatif bagi penderita diabetes. Menurut berita di Discover, tampaknya juga mereka yang minum minuman ringan bebas gula mengalami penurunan berat badan lebih banyak daripada mereka yang lebih menyukai gula, tetapi ahli gizi berpendapat bahwa mengurangi kebutuhan tubuh akan gula akan memicu keinginan akan zat manis. Dalam hal ini, gula tetap menjadi pilihan terbaik, asalkan dikonsumsi dalam dosis kecil.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found