Wiski Skotlandia

"Skotlandia adalah negara dengan tumbuhan subur, iklim sejuk dan sejuk, serta banyak udara segar yang kaya oksigen. Ini adalah syarat pertama untuk membuat wiski yang enak. Karena wiski menghirup udara segar ini dalam tong setidaknya 3, paling banyak 50 -60 tahun berkat iklim ini Mereka menjadi tua dan matang perlahan. Perairan bersih Skotlandia juga memiliki efek berbeda pada pembentukan wiski. "

Sebagian besar wiski lainnya, yang mengandung alkohol 40-43 persen, terdiri dari air ini, yang memberi wiski rasa lembut yang berbeda. Karena alasan ini, semua penyulingan berlokasi dekat dengan sumber air.

Dan gambut. "Batu bara" di atas tanah yang sangat istimewa ini, yang dalam bahasa Turki adalah "gambut", adalah bahan yang memberi rasa paling khas pada wiski Skotlandia. Karena cuaca di Skotlandia lembab dan hujan, bagian atas tanah ditutupi oleh lapisan gambut sedalam satu meter. Ini adalah lapisan yang terbentuk dalam 5-10 ribu tahun sebagai akibat dari lapisan tanaman yang tumbuh di tanah dan membusuk serta membatu seiring waktu. Gambut digunakan sebagai bahan bakar di rumah penduduk desa. Gambut ini memberikan bau yang berbeda pada saat terbakar, tergantung dari daerah di mana gambut tersebut terbentuk. Gambut tepi pantai dan pulau, khususnya, mengeluarkan bau yodium dan alga saat terbakar. Barley malt, bahan baku wiski, diolah dan dikeringkan bersama mereka, dan jelaga ini meresap ke dalam rasa dan bau wiski. Rasa asap wiski Skotlandia tidak dapat ditiru, karena tidak ada tradisi berendam di negara lain.

Wiski Malt

Pisahkan malt, biji-bijian, campuran wiski

Wiski Skotlandia adalah minuman beralkohol langka yang diproduksi dalam jumlah kecil di luar Skotlandia, bahkan di London, hingga pertengahan 1800-an. Karena wiski Skotlandia dibuat dengan distilasi berat dari bir barley malt dengan cara lama dalam retort tembaga, produksi fabrikasi tidak dapat dilakukan. Pada tahun 1831, seorang Irlandia bernama Aeneas Coffey menemukan retort "distilasi berkelanjutan" yang mempercepat distilasi. Pada still tembaga tua, masih diisi dengan bir dan setelah disuling, masih dikosongkan, dibersihkan dan diisi ulang. Dalam penyulingan baru ini, penyulingan dilanjutkan selama 24 jam. Dengan demikian, proses distilasi menjadi cepat dan murah. Selain itu, wiski tua menghasilkan 60-75 persen wiski beralkohol, sedangkan wiski yang masih diam menghasilkan 94% wiski beralkohol.

Pada tahun 1853, seorang Skotlandia bernama Andrew Usher memadukan dua jenis wiski untuk membuat wiski campuran pertama di Skotlandia. Sejak saat itu, wiski Skotlandia hadir dalam tiga jenis utama: wiski "Malt" kuno, wiski "Grain" yang disuling dengan retort gaya Coffey modern, dan wiski "Campuran" yang dibuat dengan mencampurkan keduanya.

Wiski malt secara umum

Ketika wiski malt dibuat, pertama-tama, barley pati tinggi berkualitas baik dibeli. Jelai ini kemudian direndam dan dikecambahkan. Selama minggu perkecambahan, jelai diawetkan dengan sekop agar tidak berakar. Jika dilakukan dengan cara ini setiap hari, barley yang terus berpindah tempat tidak dapat berakar dan menjadi montok. Proses ini harus dilakukan untuk mendapatkan efisiensi yang tinggi selama konversi pati menjadi gula dan kemudian menjadi alkohol.

Itu datang untuk mengeringkan malt barley yang lembab. Banyak penyulingan melakukan pengeringan di ruangan khusus yang disebut "Kiln", yang dasarnya ditutupi dengan bingkai berlubang yang sangat halus. Cerobong asap bergaya pagoda terlihat sangat elegan dari luar, dan gambut terbakar di kompor di bawah kamar loteng ini, dan asap panas yang masuk ke ruangan melalui panggangan berlubang mengeringkan malt yang lembab. Daerah asal gambut yang digunakan dan waktu pengerjaannya mempengaruhi rasa.Wiski yang terbuat dari malt yang belum pernah diolah menjadi lebih lembut dan manis. Malt ini kemudian digiling dan dicampur dengan air panas dan ragi dalam kuali kayu raksasa. Dengan demikian, sejenis bir yang oleh orang Skotlandia disebut "Cuci" diproduksi. Bir ini, yang mengandung 7 persen alkohol, direbus dalam tembaga berbentuk buah pir yang masih dibakar dan disuling dua kali. Hasil penyulingan kedua dalam wiski mentah transparan dengan kandungan alkohol 60 hingga 75 persen. Penyulingan ini merupakan tahap yang sangat penting. Karena dalam tiga jam pertama penyulingan, alkohol berminyak dan buruk diperoleh, dan wiski berkualitas yang keluar dari penyulingan selama 3 jam berikutnya disebut "wiski perut". Wiski inti yang mengalir di tengah tempat penyulingan dicampur dengan sedikit air lalu dimasukkan ke dalam tong kayu ek untuk didiamkan. Variasi barel ini, tempat wiski berumur, sangat memengaruhi rasa wiski. Tong ini berasal dari Amerika, karena tidak ada hutan ek di Skotlandia. Untuk menua wiski "Bourbon" yang dibuat di Amerika, orang Amerika membuat tong dari pohon ek putih dan membakar bagian dalam tong sampai hangus untuk memberi wiski rasa seperti vanilla.

Ada juga barel sherry (sherry). Hingga 100 tahun yang lalu, anggur manis Spanyol yang terkenal ini dibawa ke Inggris dalam bentuk barel. Seorang pedagang Skotlandia menyimpan wiski dalam tong sherry kosong. Dan setelah beberapa saat dia menyadari bahwa wiski yang tertinggal di tong-tong ini memiliki rasa yang lebih enak dan lebih kaya. Namun, ketika pembuat anggur Spanyol mulai mengekspor dalam botol, bukan dalam tong, tradisi ini terlupakan.

Wiski "Single Malt" diminum dengan menambahkan air tanpa tambahan es dan soda. Karena bertahun-tahun yang dihabiskan di tong kayu ek ambillah api dalam wiski. Hanya kehangatan yang tersisa. Saat air ringan ditambahkan, wiski juga melepaskan aromanya yang khas. Saat Anda minum wiski hanya untuk mengetahui rasanya, Anda harus menambahkan setengah air ke wiski. Dengan demikian, wewangian yang mewakili rasa akan terungkap dengan sangat jelas.

Dataran tinggi

Wiski dataran tinggi memiliki rasa yang khas dan bertubuh penuh. Di sini, Anda bisa merasakan rasa malt barley dan aroma heather yang tumbuh di wilayah tersebut. Iklim yang sejuk, udara bersih, dan mata air yang memungkinkan wiski menua dengan lambat adalah di antara rahasia rasa wiski Highland yang paling penting. Wiski West Highland beraroma gambut, pedas, dan beberapa di antaranya terlalu beraroma yodium dan obat karena kedekatannya dengan laut.

Speyside

Cekungan sungai Spey di utara Skotlandia disebut Speyside. Di sinilah tempat penyulingan terkenal berada.

Aberlour

10 tahun

Wiski manis pedas. Aberlour berumur dalam tong sherry. Dia dikenal karena medali emas yang dia terima di Kompetisi Minuman Beralkohol Internasional selama beberapa tahun berturut-turut.

An Cnoc

12 tahun

Wiski beraroma halus, wangi, dan sedikit berasap.

Balvenie

10 tahun

Ini memiliki aroma yang terkait dengan malt dan madu.

Cardhu

12 tahun

Sangat sedikit jelaga, aroma malty. Rasanya seperti malty dan manis.

Clynelish

12 tahun

Agak manis, malty, rasa pedas. Contoh klasik wiski dari tempat penyulingan dekat laut.

Cragganmore

12 tahun

Sangat aromatik. Ini memiliki aroma menggugah dari rumput yang baru dipotong. Rasanya juga kompleks dan kaya, diasapi dengan sangat ringan.

Glendronach

12 tahun

Ini memiliki rasa sherry oloroso yang manis.

Glenfarclas

10 tahun

Ini memiliki bau jelaga samar, mengingatkan pada sherry. Ini meninggalkan tanda manis di langit-langit mulut.

Glenfiddich

8 tahun

Ini memiliki aroma yang lembut, segar, manis, seperti buah pir. Rasanya malty, manis, seperti buah pir. Wiski malt pertama yang dirilis di pasar dunia dan masih menjadi wiski malt terlaris di dunia.

Glen memberikan

5 tahun

Sangat ringan, malty, rasa sereal. Rasanya sangat ringan, tetapi alkohol karena masih sangat muda.

Glenlivet

12 tahun

Dengan rasa floral. Bunga, manis, malty enak. Konotasi vanili juga terasa. Wiski malt legal pertama.

Glen moray

12 tahun

Ini memiliki aroma herbal dan barley. Rasanya jelai.

Knockando

14 tahun

Ini memiliki aroma yang kuat dari malty dan sedikit berasap. Rasanya lembut, segar, berbunga-bunga, dan pedas.

Linkwood

12 tahun

Sedikit kotor, seperti sherry. Salah satu malt terbaik.

Selamat tinggal

15 tahun

Aroma malty, pedas, sedikit berasap. Rasa segar, bersih, malty dan manis.

Macallan

12 tahun

Ini memiliki aroma yang mencolok, mengingatkan pada sherry dan madu. Montok, manis, kaya rasa.

18 tahun

Ini memiliki aroma asosiatif sherry yang lebih penuh, bernuansa. Rasanya sangat kaya, kompleks, dan sangat bernuansa.

Gran reserva

18 tahun

Sherry dari tong sherry Oloroso memiliki karakter manis, kompleks dan kaya.

25 tahun

Aroma jelaga dan aroma kayu yang terasa. Lada sangat ringan di langit-langit mulut, berkayu.

Miltonduff

12 tahun

Rasa harum, segar, sedikit pedas. Ini meninggalkan bekas manis, bersih dan bunga di langit-langit mulut.

Singleton

12 tahun

Dibumbui dengan konotasi sherry. Ringan, licin, bulat di langit-langit. Ini meninggalkan rasa manis di mulut untuk waktu yang lama.

Speyburn

10 tahun

Ini menyerupai sapu, dengan aroma gambut yang sangat ringan. Sedikit manis, bersih, kaya rasa.

Wiski Malt yang Fantastis

Mereka yang menemukan wiski malt di pertengahan 90-an tidaklah cukup. Penyulingan kemudian mulai bekerja untuk menemukan rasa wiski baru. Penyulingan Springbank membawa satu tong rum tua ke dalamnya, mengisinya dengan wiski, dan menyimpannya di ruang bawah tanah selama beberapa tahun. Kemudian, ketika mereka mengisi sampel pertama dari tong ke dalam gelas dan mencicipinya, mereka tidak bisa mendapatkan rasa yang persis seperti yang mereka inginkan.

Glenmorangie, penyulingan lain di tahun yang sama, mengikuti jalan yang berbeda. Dia memindahkan beberapa wiski, yang telah dia simpan di barel bourbon tua selama 10 tahun, ke tong tua Hermitage, Madeira dan Port wine. Wiski yang disimpan dalam tong ini selama beberapa tahun kemudian dibotolkan secara terpisah dan dipasarkan dengan nama seperti "Port Wood Finish", "Maderia Wood Finish". Perusahaan ini baru-baru ini membeli beberapa barel anggur Bordeaux yang Mouton Rothschild menua anggur mereka, mengisinya dengan Glenmorangie yang berusia dalam tong bourbon selama 10 tahun. Setelah menyimpannya dalam tong ini selama 8 tahun, ia dirilis tahun lalu dengan harga sekitar £ 100. Wiski, bernama "Claret Wood Finish", memiliki aroma seperti apel, anggur, ek seperti anggur. Di langit-langit mulut, awalnya manis, lalu kenyal dan pedas. Di bagian akhir, madu coklat, vanila, dan licorice meninggalkan jejak terkait di langit-langit mulut.

Belakangan, perusahaan United Distillers Skotlandia merilis produk baru wiski malt yang bergengsi. Dia menyimpan Lagavulin, Talisker, Cragganmore, Oban, Glenkinchie dan Dalwhinnie, yang dijual di pasar sebagai "Malt Klasik", untuk usia yang lebih lama. Wiski ini diproduksi dengan nama "Distillers Edition" diluncurkan. Namun uji coba tersebut tidak membuahkan hasil yang positif.

Beberapa di antara wiski ini, yang dapat kita gambarkan sebagai "malt yang fantastis", adalah produk eksperimen yang akan memukau wiski yang penuh gairah, dan beberapa menunjukkan contoh yang lebih "dapat diterima". Misalnya Black Bowmore dan Macallan 1874 .. Black Bowmore adalah produk penyulingan Bowmore terkenal di Kepulauan Islay. Wiski ini ditinggalkan di tepi laut, di gudang bawah tanah, selama 30 tahun. Diluncurkan pada tahun 1994, Black Bowmore adalah wiski kental berwarna hitam dengan rasa gambut, yodium, dan sherry. Sekarang hanya bisa dibeli di pelelangan.

Di Macallan1874, manajer penyulingan paling terkenal di Skotlandia mulai membuat wiski yang sama dengan yang mereka beli di lelang tahun 1995. Di gudang-gudang Newland, mereka memanen beberapa ribu botol dengan mencampurkan Macallan tua dalam tong fino sherry berusia 20 tahun. Pabrik penyulingan itu menyimpan 95 persen wiski dalam sherry tipe Oloroso yang tinggi gula dan 5 persen dalam tong sherry tipe Oloroso kering. Untuk pertama kalinya dalam beberapa tahun, satu bets, semuanya berumur dalam tong fino sherry, akan dibotolkan. Macallan ini hampir identik dengan wiski tahun 1874. Rasanya sama sekali tidak mirip dengan brendi apel, rasanya manis sama sekali, menimbulkan konotasi seperti jeruk di langit-langit mulut. Apalagi rasa kulit jeruknya lebih terasa. Hanya beberapa batch wiski ini yang diproduksi. Sekarang kita hanya bisa melihat pelelangannya.

Tapi Macallan 52 tahun Macallan, dirilis tahun lalu, adalah penyulingan 1946, wiski yang sangat langka ini, wiski malt tertua yang ditemukan di dunia. Rasanya kaya akan konotasi mulai dari apel hijau hingga gambut, lemon hingga ek.

Wiski Campuran

Setelah Coffey menemukan apa yang disebut "penyulingan berkelanjutan", pada tahun 1853, seorang pedagang wiski Edinburgh bernama Andrew Usher mempertimbangkan untuk mencampurkan wiski Coffey dengan wiski tradisional. Meluncurkan wiski campuran pertama yang disebut "Usher's Old Vatted Glenlivet". Dengan demikian, wiski mulai diproduksi lebih murah. Sejak tahun-tahun itu, wiski Skotlandia telah menyebar ke seluruh dunia sebagai wiski campuran.