assyrianconfederation.com

"Seseorang mengelilingi trik-trik jelek pada yogurt, mari kita membuat yogurt sendiri ..."

Ketika kami membaca berita bahwa Kementerian Pertanian mengubah undang-undang tentang produksi yoghurt, kami berpikir bahwa kami akan segera menemukan rasa masakan tradisional Turki atau nutrisi dasar kami di meja kami dengan karakteristik yang kami ketahui, gunakan, dan seharusnya. adalah produk susu dengan konsistensi khusus yang diperoleh dengan mendinginkannya hingga suhu fermentasi (30-40 C), dan memfermentasi pada lingkungan dan waktu yang sesuai dengan menambahkan yogurt. Meskipun tidak ada informasi yang cukup tentang bagaimana yoghurt dibuat untuk pertama kalinya, kata yoghurt ditemukan dalam karya bernama Divan-ı Lugat-ü Türk dan Balasgunlu Yusuf Has Hacip yang ditulis oleh Mahmut dari Kaşgar pada abad ke-10. Saat ini, meskipun banyak negara mengklaim bahwa yoghurt diproduksi sendiri untuk pertama kalinya, fakta bahwa "yoghurt" adalah kata murni Turki menegaskan bahwa yoghurt ditemukan oleh orang Turki Asia Tengah. Statistik menunjukkan bahwa, rata-rata, sepertiga susu yang diproduksi di Turki dikonsumsi sebagai yogurt; ini setara dengan 2,4 juta ton per tahun. 600 ribu ton ini adalah yoghurt industri dan nilai moneternya lebih dari 1 miliar lira. Ada pasar yang ukurannya empat kali lipat dari produksi industri yang belum terjangkau, dan ini membangkitkan selera. Saya pikir angka-angka ini mengungkapkan betapa penting dan menariknya Turki untuk monopoli internasional. Subjek perdebatan baru-baru ini tentang yogurt adalah bahwa Kementerian mengubah komunike dan membuka jalan bagi perubahan komposisi yoghurt ... Untuk memahami diskusi ini sepenuhnya, pertama-tama kita perlu melihat komponen yoghurt. Yogurt adalah produk susu yang komposisinya sangat mirip dengan susu. Ilmuwan memberikan tabel komposisi umum sebagai berikut: Air 80-86 persen, bahan kering 12-20 persen, lemak 2-8 persen, protein 4-8 persen, gula susu 2,5 persen bahan mineral 0,8-1,2 persen, keasaman 0,9 persen. Ini adalah standar yogurt industri yang sehat, berkualitas tinggi, bergizi, jujur, murni dan adil yang diterima oleh dunia. Dalam komunike yang saat ini diterima, proporsi padatan yang dibutuhkan dalam komposisi produk yoghurt dihilangkan dan kadar protein, yang seharusnya 4 persen, diturunkan menjadi 3 persen. Dengan demikian akan dibukakan pintu produksi yoghurt dengan kandungan protein rendah, gizi rendah dan encer, tambah dan curang. Namun, semakin tinggi rasio proteinnya, semakin tinggi kualitas yogurtnya. Ini dimungkinkan dengan merebus susu dan mengurangi kadar air. Sebenarnya kita seharusnya memenuhi kerinduan untuk membuat yogurt yang lebih enak, bergizi dan enak dengan mencampurkan susu kambing, domba dan kerbau dengan susu sapi, karena ini adalah satu-satunya yang ada di Anatolia dan iklim dan geografi Thrace, tetapi akan segera hilang sekarang. .Apa pembenarannya?Jika kualitas susu yang buruk diterima - seperti penjelasan dan fakta - maka komposisi yogurt kami yang masih di bawah standar dunia adalah penentuan situasi konkret. Memang benar karena alasan seperti industri yang berkembang, urbanisasi yang pesat dan perubahan struktur demografis di masyarakat, terjadi pergeseran yang serius dari produksi jenis rumahan ke produksi jenis industri dalam produksi yoghurt. Apakah alasan amandemen yang dibuat di Komunike bahwa monopoli internasional raksasa yang melakukan produksi industri mengalami kesulitan bersaing dengan di bawah tangga? Usulan solusi yang diajukan untuk hal ini dan alasan lainnya, upaya menjadikan yogurt tradisional dari menjadi yoghurt dengan menyusun resep baru sangat disesalkan. Jika pembenaran untuk perubahan ini adalah kesehatan masyarakat dan pencegahan kecurangan yogurt, itu hanya salah mendiagnosis masalah. Jika salah satu alasan tersembunyi dari perubahan adalah persaingan tidak sehat yang diciptakan oleh produksi di bawah meja, solusinya adalah bersikap tulus dan efektif dalam memerangi informalitas. Solusinya adalah jangan memaksakan standar yoghurt ke standar di bawah tangga. Ketika informalitas selesai, produksi di bawah meja akan diselesaikan secara otomatis. Jika Anda menyerahkan penjarahan dan pengampunan kepada produsen, akibatnya, jika Anda memastikan bahwa satu liter susu dibeli dan dijual seharga 30-40 kurus, lebih murah daripada air. Jika Anda mengorbankan tanah pertanian dan padang rumput untuk memberi makan hewan Anda ke pemukiman dan industrialisasi yang tidak direncanakan, jika Anda memaksa produsen untuk memberi makan hewan mereka dengan pakan yang murah dan berkualitas buruk. Jika Anda memberi makan bubur bit gula dan silase jagung sebagai pakan ternak, Anda akan memerah cairan gula dan pati jagung sebagai susu dari dada sapi Anda. Lebih buruk lagi, mereka menambahkan pati ke susu, mereka menambahkan gelatin, mereka menambahkan parafin untuk membuat lilin, margarin, melamin tidak mencukupi, dan mereka memberi makan konsumen sebagai susu, yogurt, bukan; Pengaturan dibuat untuk yogurt yang berkualitas lebih baik, lebih bergizi, lebih sehat, bebas curang, yang bakteri menguntungkannya belum mati, dan yang protein dan bahan keringnya telah ditingkatkan. Untuk mengatasi masalah ini, konferensi eksplorasi pertanian dan peternakan nasional harus diselenggarakan, dan proyek-proyek yang sesuai dengan realitas negara dan yang akan menghilangkan peternakan dan pertanian dari rawa di mana mereka terjebak harus dilaksanakan. Ini adalah sumber utama masalahnya. Jadi, harus dipastikan bahwa para produsen yang ditinggalkan begitu saja, putus asa dan menganggur akibat privatisasi, dibebaskan dari belas kasihan kapitalisme neoliberal yang brutal. Jika ini tidak dilakukan, kita harus mengubah lebih banyak standar dan yoghurt kita akan berhenti menjadi yoghurt. Yang perlu dilakukan adalah menjadikan yoghurt kita sendiri untuk memprotes keputusan ini dan memenuhi kebutuhan yoghurt kita. Ini akan mudah, sehat dan lebih ekonomis. Selain itu, kami akan memberikan pelajaran yang berarti bagi mereka yang telah mengambil keputusan ini dan telah mengambilnya.SADIK ÇELİK / Radikal2