Kepahitan bawang putih

"Bahan kimia berbasis belerang dalam bawang putih merangsang saraf yang merasakan nyeri."

Orang cenderung menyukai atau membenci bawang putih, tetapi hanya sedikit yang mengaitkannya dengan rasa pahit.

Namun, menurut studi National Academy of Sciences, mekanisme tubuh yang bereaksi terhadap ketajaman cabai dan bumbu pedas juga ikut bereaksi terhadap bawang putih.

David Jules, dari Department of Cellular and Molecular Pharmacology di University of California, San Francisco, menyatakan bahwa temuan tersebut muncul selama studi tentang mekanisme persepsi nyeri.

Julius menemukan bahwa bahan kimia otak dilepaskan ketika salah satu bagian dari neuron nyeri pada tikus mengaktifkan saluran membran sel yang disebut 'TRPA1'.

Bahan kimia ini juga memicu pelebaran pembuluh darah dan peradangan.

Memahami bagaimana saraf ini bekerja juga dapat membantu para peneliti memahami bagaimana radang sendi dan masalah terkait otot berkembang, kata Julius.

"Produk alami ini juga bisa digunakan dalam studi farmakologis saluran nyeri di tubuh," kata David Julius.

SusanTravers dari Ohio State University menggambarkannya sebagai 'temuan paling menarik' bahwa neuron yang merespons komposisi bawang putih hanyalah sebagian dari neuron yang merespons zat 'capsaicin' dalam cabai.

Itu termasuk dalam kelompok tanaman yang disebut 'allium' yang meliputi bawang putih, bawang merah, daun bawang, bawang merah dan bawang putih cina, kadang-kadang disebut sebagai 'mawar bau'.

Tumbuhan ini semuanya menghasilkan senyawa berbasis sulfur yang membuatnya kaustik.

Zat yang disebut 'Allicin' yang mengaktifkan persepsi nyeri terutama ditemukan pada bawang putih.

Selain bahan yang bisa dimakan, bawang putih, yang memiliki sejarah panjang sebagai obat tradisional, digunakan untuk tekanan darah tinggi, kolesterol tinggi, dan pembekuan darah.

'Capsaicin', zat yang memberi efek terbakar pada cabai, juga digunakan sebagai bahan dasar krim yang digunakan pada peradangan sendi.

Travers menjelaskan bahwa dalam penelitian lain, bawang putih goreng menghilangkan kemampuan untuk mengaktifkan saluran 'TRPA1'.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found